Carottes - mélange multicolore « Colorate »

Mélange multicolore de variétés éprouvées !
Hybrides de mi-saison, productifs, avec des racines de couleur jaune, blanche et orange : "Blanche demi-longue des vosges" - 30%, "Jaune du Doubs" - 35%, "Berlicum 2" - 35%.
C'est un excellent choix pour ceux qui souhaitent cultiver des racines multicolores, adaptées à la consommation fraîche, à la conservation et au stockage hivernal.
Les racines sont savoureuses et juteuses : elles sont utilisées pour faire des salades, des cocktails de légumes et sont parfaites pour la mise en conserve.
La récolte a lieu 90 à 95 jours après le semis.

* Utilisation culinaire des carottes.
Confiture de carottes.
Sélectionnez de jeunes racines de variétés de table avec une partie corticale orange bien développée et un petit cœur.
Lavez soigneusement les carottes (avec une brosse), blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 4 à 10 minutes (selon l'épaisseur des racines),
puis refroidissez-les en les plongeant dans de l'eau froide et pelez-les. Coupez les carottes pelées en rondelles ou en cubes.
Pour 1 kg de carottes pelées et coupées, utilisez 1 kg de sucre. Divisez le sucre en 2 parties. Préparez un sirop à 50 % à partir d'une partie du sucre (pour 1 kg de sucre — 1 l d'eau).
Versez le sirop chaud sur les carottes coupées et laissez reposer pendant 5 à 6 heures, puis portez à ébullition,
faites cuire pendant quelques minutes et laissez reposer à nouveau pendant 12 heures (laissez reposer toute la nuit).
Avant de commencer la deuxième cuisson, ajoutez le sucre restant et terminez la cuisson de la confiture. À la fin de la cuisson, ajoutez de la vanilline, de la cannelle ou du zeste de citron
(2 à 3 g par kilogramme de carottes, facultatif).
Airelles rouges aux carottes et au sucre.
Triez les airelles rouges et les carottes. Lavez les baies à l'eau froide et faites d'abord tremper les racines, puis lavez-les soigneusement avec une brosse à l'eau courante.
Après le lavage, coupez les extrémités des racines, pelez-les et coupez tous les endroits endommagés. Coupez les carottes pelées en rondelles ou en cubes.
Blanchissez les airelles rouges dans de l'eau bouillante pendant pas plus de 3 secondes et les carottes coupées - pendant 10 minutes.
Après le blanchiment, versez les baies dans un bassin ou une casserole et ajoutez du sucre cristallisé (35 % du poids des airelles rouges).
Chauffez jusqu'à ébullition, faites cuire pendant 8 à 10 minutes, puis ajoutez les carottes blanchies (45 % du poids des airelles rouges) et faites cuire en remuant.
Lorsque la température atteint +102°C, retirez du feu, emballez le produit chaud dans des bocaux stérilisés chauds et pasteurisez dans de l'eau bouillante :
récipients d'un demi-litre pendant 15 minutes, récipients d'un litre pendant 20 minutes.
Nectar de carotte.
Coupez finement les carottes soigneusement lavées à l'aide d'une brosse et préparées, ajoutez 500 ml d'eau par kg de masse et amenez à un état pâteux à feu doux.
À chaud, frottez la masse à travers un tamis grossier, puis fin (0,5 mm), traitez dans un mélangeur, en ajoutant de l'eau si nécessaire (jusqu'à une consistance pâteuse).
Diluez avec l'eau restante, chauffez à +75+80°C et, en remuant constamment, dissolvez le sucre et l'acide citrique.
Versez le nectar fini dans des récipients et pasteurisez. 1,5 litre d'eau, 180 g de sucre et 2 g d'acide citrique sont utilisés par kg de pâte.
Marinade de carottes.
Lavez soigneusement les jeunes racines tendres (avec une brosse), coupez les restes de feuilles et les parties vertes, pelez-les (tout en coupant les zones endommagées)
et blanchissez dans de l'eau salée bouillante pendant 2 à 5 minutes (selon l'épaisseur des racines).
Après la cuisson, refroidissez les carottes dans de l'eau froide, coupez-les en cubes, en étoiles ou en rondelles, placez-les dans des bocaux en verre stérilisés d'une capacité de 0,5 l
et versez la marinade contenant 6 à 9 % de sucre, 5 % de sel de table et 1,5 à 2,5 % d'essence de vinaigre
(pour préparer 10 litres de marinade, utilisez 600 à 900 g de sucre, 500 g de sel de table et 150 à 250 ml d'essence de vinaigre ; ajoutez de l'eau jusqu'à un volume total de 10 litres.
L'essence est ajoutée en dernier). Mettez une feuille de laurier, plusieurs grains de poivre noir et de poivre de la Jamaïque, un morceau de cannelle et un bouton de girofle (au goût) dans chaque bocal.
Pasteurisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 à 16 minutes dans de l'eau bouillante.
Purée de carottes.
Faites bouillir les carottes pelées (de préférence à la vapeur) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, frottez-les à travers un tamis, ajoutez une sauce au lait épaisse, du sel et du sucre au goût, portez à ébullition et mélangez bien.
Servir chaud avec de la crème sure ou du beurre.
Sauce au lait : faites légèrement frire 1 cuillère à soupe de farine dans du beurre, versez 1,5 tasse de lait chaud en remuant et faites cuire pendant 10 minutes, retirez du feu, salez et filtrez.
Pour 500 g de carottes pelées, utilisez 1 tasse de sauce au lait, du sucre et du sel — au goût. Jus de carotte au citron. Retirez le zeste (peau) des citrons.
Préparez un sirop de sucre à 45 % et faites-y bouillir le zeste coupé en morceaux pendant 10 à 15 minutes. Laisser infuser pendant 1 à 2 heures.
Hachez les carottes sur une râpe fine, versez la perfusion refroidie de zeste, mélangez, filtrez à travers de la gaze et combinez avec le jus de citron pressé des citrons pelés. Les proportions des ingrédients sont arbitraires.
Jus de carotte aux herbes.
Le jus de carotte est préparé de n'importe quelle manière (de préférence dans un presse-agrumes), il est assaisonné de jus de citron, de sucre et d'herbes hachées finement (menthe, aneth, estragon, etc.). 
Les proportions des ingrédients sont arbitraires.
Séchage des carottes.
Coupez les restes de feuilles des racines, puis lavez-les soigneusement avec une brosse jusqu'à ce que toute la saleté soit enlevée, puis coupez les zones endommagées
et rincez à nouveau à l'eau froide. Ensuite, blanchissez dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour les refroidir.
Après cela, pelez les racines et coupez-les en